Pesquera de Duero (Valladolid)

Adición de nitrógeno a nuestros depósitos para favorecer la fermentación maloláctica

Hoy os mostramos uno de los muchos procesos que se llevan a cabo en bodega durante el proceso de elaboración de nuestros vinos Barco las Culebras. Se trata de la adición de nitrógeno a nuestros depósitos para favorecer la fermentación maloláctica.

En esta fermentación, el ácido málico (que es el que podemos encontrar en las manzanas) se convierte en ácido láctico (presente en productos lácteos). Se consigue así una reducción de la acidez, una suavización del vino y una mayor complejidad aromática.

¿Y qué función cumple el nitrógeno? Utilizamos el nitrógeno para poner en suspensión las lías finas, donde se encuentran las bacterias lácticas encargadas de llevar a cabo la fermentación. El nitrógeno es un gas que no reacciona químicamente con el vino, evitando oxidaciones.

¿Quieres probar el resultado de todo nuestro trabajo? Vinos y lotes de Barco las Culebras, disponibles en nuestra tienda online. ¡Esperamos que os gusten!

 

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